5 formas de cultivar setas medicinales y gourmet en casa
El cultivo de setas es en sí mismo un proceso complejo, donde intentamos reproducir y favorecer aquellas condiciones necesarias para que se lleve a cabo el ciclo biológico de las setas. Durante este proceso mantenemos vivo el micelio transfiriéndolo de un sustrato a otro y permitiéndole expandirse y nutrirse hasta que consideremos que está lo suficientemente maduro como para permitirle producir frutos. De hecho, la parte final del ciclo biológico está representada por el desarrollo del propio hongo, fundamental para la formación de las esporas y su liberación al medio ambiente.
Gracias a las diversas técnicas de cultivo probadas y desarrolladas en los últimos años podemos cultivar diversas especies de setas gourmet y medicinales con relativa facilidad, cómodamente en casa. Aquí enumeraremos y daremos una primera descripción de los distintos métodos para cultivar hongos en casa, ¡comenzando por el más simple!
1. Kit de cultivo
Estos kits de cultivo que suelen encontrarse a la venta son simplemente el último paso antes de que la seta dé frutos. Es la forma más sencilla ya que confías en que el fabricante se encargue de todas esas fases más técnicas y laboriosas necesarias para llegar a este punto. Estos kits son bloques de sustrato ya colonizados por micelio maduro, y listos para fructificar. ¡En este punto el cultivador sólo debe preocuparse de proporcionar al micelio las condiciones ideales para que pueda producir los mejores frutos! Muy a menudo estos kits se preparan con las especies más sencillas de cultivar, es decir, aquellas especies que son menos exigentes y que se adaptan más fácilmente a una mayor variedad de condiciones, como Pleurotus ostreatus o Pleurotus djamor. ¡El cultivador debe controlar la cantidad de oxígeno, humedad, temperatura y luz, obteniendo así las setas deseadas!
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2. Kit de cultivo - parte 2
Bien, aquí en realidad estamos hablando del mismo método descrito anteriormente, el uso de bloques de sustrato maduros y ya colonizados. La única diferencia es la mayor dificultad en relación con la especie que se intenta cultivar. La mayor dificultad, por tanto, viene dada por el hecho de que las especies en cuestión necesitan condiciones más definidas y mayor atención para permitirles producir frutos. ¡Por eso lo consideramos un paso por encima del kit básico!
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3. Generar en volumen
En este nivel tomamos el asunto en nuestras propias manos. Nosotros mismos prepararemos un bonito bloque colonizado. Para ello necesitamos el micelio, o semilla del grano, y el sustrato de producción. La semilla del grano no es más que cereal esterilizado colonizado por el micelio de la especie que queremos cultivar. ¡Atención, asegúrate de que sea micelio fresco y vivo, no seco! El sustrato de producción, en cambio, será un sustrato a base de serrín o fibra de coco, esterilizado o pasteurizado. En condiciones de máxima limpieza, procurando utilizar técnicas estériles para evitar contaminaciones, combinamos los cereales con el sustrato de producción. De cada uno de estos cereales el micelio se expandirá para luego colonizar el sustrato. Además de favorecer la colonización, estos cereales también aportan el alimento necesario para que el micelio crezca sano y produzca una buena cosecha. Una vez colonizado completamente el sustrato, finalmente tendremos nuestro bloque listo para ser fructificado.
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4. Preparar tu propio Spawn
El siguiente paso es inocular usted mismo la semilla del grano. Para ello es necesario disponer de un cultivo de micelio. Los cultivos de micelio se encuentran principalmente en dos formas: en cultivo líquido o en placas de Petri con agar. A menudo se prefieren los cultivos líquidos, ya que se venden en jeringas y se pueden usar fácilmente para inocular el cereal sin la necesidad de usar campanas de flujo laminar o SAB (cajas de aire quieto). Sin embargo, siempre es importante utilizar técnicas estériles y trabajar en ambientes desinfectados y con instrumentos desinfectados. Para inocular su cereal esterilizado, ya sea en un frasco o en una bolsa, simplemente inyecte el cultivo líquido en su interior con una aguja esterilizada. Una vez que el micelio haya colonizado el cereal tendrás tu semilla fresca lista para ser utilizada como inóculo para tu sustrato de producción favorito.
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5. Preparar su propio cultivo
El nivel más avanzado para un productor requiere buenas prácticas y conocimiento de técnicas de laboratorio y más equipo. Por tanto, el cultivador experto se dedicará a cada parte del ciclo biológico del hongo, partiendo de las esporas o de una muestra silvestre. Las esporas se germinan en condiciones estériles en medios de cultivo (placas de Agar petri), el micelio que se formará será seleccionado y transferido varias veces, hasta obtener un cultivo libre de contaminantes y que produzca las características fenotípicas deseadas. Alternativamente, también es posible partir de setas silvestres. En este caso, se toma una muestra de tejido del hongo silvestre que se desea clonar y se coloca en un medio de cultivo adecuado sobre una placa de Petri, obteniendo así el micelio de ese hongo. Lo más probable es que, en cuanto a las esporas, sea necesario "limpiar" el cultivo de contaminantes, realizando tantas transferencias del micelio a nuevas placas como sean necesarias para tener un cultivo completamente limpio.
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Utilissimo!